乳山市中小学校“食堂服务质量提升年”活动实施方案

为切实规范和加强学校食堂经营服务管理，提高饭菜质量和服务水平，办好师生满意食堂，经研究决定,2022年在全市中小学校开展“食堂服务质量提升年”活动，实施方案如下：

一、工作目标

通过开展“食堂服务质量提升年”活动，进一步推进省级中小学校规范化食堂达标创建工作，健全完善食堂各项管理制度，提升食堂经营管理和服务水平，加快实现食堂建设标准化、加工操作规范化、经营服务精细化、膳食营养科学化、日常监管全程化、宣传教育常态化的“六化”要求。年内，省级中小学校规范化食堂达标率达到100%，师生就餐满意度达到90%以上。

二、活动范围

全市教体系统配建食堂的中小学校，各幼儿园及集体配餐学校参照执行。

三、活动内容

重点开展食堂服务质量提升“十个一”活动：

（一）学校每周至少组织一次食堂食品安全检查。要根据《山东省学校食堂食品安全检查办法》，明确检查项目，完善检查表，落实每周自查制度，校长或分管领导要带头组织现场检查。检查发现问题要当场反馈，限期整改，同时对上次检查问题整改情况进行督导落实。

（二）学校每季度至少组织一次专题教育活动。要面向全体学生，围绕食品安全、科学饮食、文明用餐、节约粮食等内容，通过主题班会、专题报告、案例分析等多种有效形式开展教育。每次专题教育要制定活动方案，立足校情实际，确定好内容、形式等，突出实效，并留好活动资料、照片。

（三）学校每学期至少组织一次食堂经营服务满意度评价。就餐人数低于200人的，要组织对全体就餐师生进行问卷调查；超过200人的，至少要对2/3以上就餐师生及家长代表进行问卷调查。问卷调查的内容应包括对饭菜价格、质量（花色、口味等）、服务等评价，并征求意见建议。对征集的意见建议及时反馈餐饮公司，共同研究整改措施，督导整改落实，评价结果要与下学年食堂经营服务资格挂钩。

（四）学校每学年至少组织一次食品安全应急演练。要针对食品安全、舆情等突发事件，完善应急处置预案，在此基础上制定具体的演练方案，采取实战演练和桌面推演相结合的方式进行。通过演练熟悉应急处置流程、措施，检验流程、措施是否科学可行，并进一步修订应急预案。各学校的演练方案要提前报教体局学校安保科备案。

（五）餐饮公司每季度要组织一次学生膳食营养分析。要组织营养师结合学生生长发育阶段和特点，对饭菜营养情况进行科学分析，制定营养改进计划，完善和落实每周带量食谱，保证就餐学生的营养摄入和健康需求。要鼓励创新，提倡“常菜精做、新做”和传统节日食品等，每季度至少推出一道“创新菜品”，实现饭菜多样化，适合不同学生需要。

（六）餐饮公司每学期至少组织一次从业人员技能培训。各餐饮公司要强化从业人员的培训，保证每年食品安全培训不少于40学时。在此基础上，要制定专业技能培训计划，集中组织从业人员进行专业技能培训，着力提高厨艺水平，保障饭菜质量。

（七）教体局每月进行一次食品原料价格公示。建立食堂主要食品原料（米、面、油、肉、蛋、蔬菜等）价格公示平台，每月初各餐饮公司按要求填报上月所经营服务食堂主要食品原料的平均进货价格，教体局通过平台将各餐饮公司进货价格，及本地市场同类食品原料平均价格等，一并向各学校进行公示，通过价格公示与比较，进一步规范物资采购，强化成本核算与监管，确保“优质、安全、价廉”的食品输入学校食堂。

（八）教体局每学期组织一次厨艺比赛。采取餐饮公司团体赛、食堂从业人员个人赛等形式，集中进行厨艺比赛和技能展示，以赛促学、以赛促练，调动学校、餐饮公司及从业人员注重技能、强化培训的积极性和主动性，通过厨艺技能的不断提高，保证饭菜质量不断提升。

（九）组织一次学校食堂经营服务管理观摩活动。组织各学校食堂围绕规范化食堂达标创建、“六化”要求等，及时总结提炼经验做法，争创先进典型，通过日常监管和经验推介，遴选3-5家食堂，组织各学校分管领导和管理人员等进行集中观摩，通过典型交流与实地观摩等，学习先进、激励后进，推动服务质量提升年活动纵深开展。

（十）组织一次“中小学校星级食堂”评选活动。按照《山东省中小学校规范化食堂评价标准》，于本学年末组织对中小学校食堂进行达标验收，在此基础上评选出10家星级食堂进行表彰，并择优推荐参加威海市和山东省中小学校星级食堂评选。

四、工作要求

（一）强化组织领导。食堂服务质量提升“十个一”活动涉及局、学校、餐饮公司不同层面，具体落实还是在学校食堂。各学校要会同餐饮公司成立工作专班，认真学习近年各级针对学校食堂的规范规定，掌握标准要求，对“十个一”活动逐一研究制定具体的落实推进方案，明确措施、责任人，保证活动真正落地生效。

（二）强化宣传发动。要采取多种形式，向从业管理人员、就餐师生、家长等宣传“食堂服务质量提升年”活动的意义、内容等，凝聚共识，形成各方支持、积极参与的合力。要及时总结提炼先进经验做法和工作亮点，加大外宣力度，教体局将择优进行推介，营造良好活动氛围。

（三）强化督导检查。各学校要对“十个一”的落实情况定期开展自查评估，及时发现问题，推进工作落实。教体局将加大对食堂日常督导和专项检查，建立工作调度和通报机制，检查结果将作为学年度学校食堂评估的重要依据。对思想不重视、活动开展不力的单位将点名通报，责令整改。