为贯彻落实国家、省市各级部门关于集中用餐单位食品安全问题专项治理行动有关要求，加强集中用餐单位食品安全监管，针对辖区集中用餐单位管理不规范、风险隐患高的特点，山东省威海市乳山市市场监管局扎实开展专项治理行动，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平。
　　一、分阶段推进，强化部门联动

联合排查，摸清监管底数。乳山市市场监管局联合市卫健局、市民政局等五部门对学校食堂、医疗机构食堂、养老机构食堂、机关单位食堂进行登记造册，建立治理台账。对每家集中用餐单位的经营模式、用餐人数、许可信息、托管餐饮公司信息等内容进行全面统计，共摸排集中用餐单位133家。联合培训，提升食品安全意识。各行业主管部门分别召集集中用餐单位食品安全员，由市场监管局分批次开展食品安全专题培训4场，进一步强化各单位食品安全员对食品安全规定、预防食源性疾病等相关知识的学习运用，全面提升人员素质和管理能力。
　　同时，充分利用“山餐安”平台特色优势，要求集中用餐单位从业人员实行分类培训考核，提高培训考核的精准度，目前从业人员培训考核率达100%。联合督导，发现问题隐患。乳山市市场监管局牵头组织相关部门对各行业集中用餐单位开展督导检查，坚持问题导向、建立问题清单、督促落实整改。截至目前，检查集中用餐单位食堂95家次，下达责令改正通知书1份，整改问题20个。
　　下一步，计划于11月上旬召开集中用餐单位专项治理行动风险会商会，对督导检查发现的共性问题和风险隐患进行会商，研究制定风险防控措施；对检查存在问题比较多的集中用餐单位实行“回头看”，重点督办，形成工作闭环。
　　二、多举措治理，强化责任落实

指导建立食品安全管理制度。指导各集中用餐单位建立健全人员管理、进货查验、加工制作、食品留样等各项制度；根据食堂特点制定《风险管控清单》《食品安全守则》，食品安全员配备率达100%。压紧压实食品安全“两个责任”。督促集中用餐单位严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，制度执行率达100%。督促包保干部严格对照任务清单，开展实地包保督导，包保覆盖率、督导完成率、问题整改率分别达到100%。推动实施“明厨亮灶”工程。
　　积极推动集中用餐单位食堂“互联网+明厨亮灶”建设。学校、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%；联合卫健部门在市、中两院食堂实施“互联网+明厨亮灶”；在26家机关单位食堂实施“互联网+明厨亮灶”。同时，充分运用“互联网+明厨亮灶”平台实时监控、远程调度、问题追溯等功能，联合教育、民政部门开展常态化线上视频巡查，全面强化食堂食品安全监管。
　　三、全方位指导，促进规范提升

乳山市市场监管局将此次集中用餐单位整治行动与山东省餐饮质量提升行动、威海市清洁厨房行动相结合，集中打造一批“清洁厨房”。聚焦餐饮环境卫生水平提升，召集各行业集中用餐单位集体观摩乳山市体校食堂，执法人员现场讲解、推介4D、6常、6T等先进管理方法，引导食堂加强环境卫生规范化、精细化管理。
　　同时，将集中用餐单位食堂纳入本年度“清洁厨房”评定活动范围，邀请主管部门一同进行评审，共评定5家集中用餐单位食堂为“清洁厨房”示范单位，正向激励集中用餐单位提升食品安全管理水平。