【工作计划】2026年乳山市餐饮服务食品安全监管工作计划

一、开展“一老一小”食品安全突出问题整治

紧盯“一老一小”食品安全顽瘴痼疾，坚持源头严防、过程严管、风险严控，严格监督检查，全力抓问题“根治”，压实主体责任、部门监管责任和属地管理责任，消除食品安全风险隐患，筑牢食品安全防线，不断提升“一老一小”食品安全治理能力和保障水平。重点检查以下内容：

（一）许可与主体资质情况。重点检查是否取得食品经营许可，是否存在超范围经营问题；为“一老一小”供餐的集体用餐配送单位是否取得集体用餐配送资质。

（二）食品原料控制情况。重点检查是否落实进货查验制度，按要求索取进货查验证明文件，确保货、票相符；是否按规定储存原料、半成品、成品，做到分类存放、生熟分开，避免交叉污染；食品添加剂是否规范管理和使用。

（三）加工制作过程控制情况。重点检查在食品加工制作过程中有效防止交叉污染；是否充分烧熟煮透、中心温度符合要求；中小学食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；是否规范复用餐饮具清洗、消毒、保洁各环节操作，使用符合食品安全国家标准和有关规定的洗涤剂、消毒剂；是否由专人按规定对食品进行留样，并做好留样记录。学校实行校外供餐的，食品配送、验收是否符合规定，学校和供餐单位是否按要求做好食品留样工作。

（四）场所环境卫生情况。重点检查是否定期对加工、贮存、用餐场所和设施设备定期清洗维护，保持环境卫生；是否配齐防尘、防鼠、防虫等设施设备，将病媒生物防制作为“日管控、周排查、月调度”的重要内容。

（五）供餐情况。重点检查供餐的集体用餐配送单位是否超范围、超能力供餐；是否专车专用、封闭配送；分餐场所环境卫生是否整洁,食品工用具是否清洗消毒后使用(一次性餐饮具应符合国家通用技术标准),从事接触直接入口食品工作的从业人员是否取得健康证明。

二、开展网络餐饮食品安全突出问题整治

聚焦网络餐饮食品安全的薄弱环节和主要风险点，做到精准发力、靶向施治。监督查处入网餐饮服务提供者公示、使用虚假资质等行为；监督查处无堂食外卖经营者上传经营地址和门店照片与实际不符、经营场所环境不整洁、加工制作不规范、食品安全不达标等行为。

（一）开展入网餐饮服务提供者食品安全监督检查。开展入网餐饮服务提供者“线上线下一体化”监督检查，结合投诉举报或舆情处置一体检查，年度检查数量不少于入网餐饮服务经营者总量的30%，线上重点检查资质信息、经营场景、菜品名称、原料名称公示情况和真实性，线下重点检查资质、进货查验、从业人员健康管理、加工制作、病媒防制、环境卫生等情况，督促入网餐饮服务提供者严格按照经营资质证书载明的主体业态、经营项目从事经营活动。发现伪造、变造资质问题线索，及时通报公安机关。检查中发现责任落实不到位、作风不严不实线索的，及时报送纪检监察机关。

（二）强化无堂食外卖监管。建立无堂食外卖管理台账，开展重点检查。推进无堂食外卖聚集区治理，强化无堂食外卖经营者主体责任落实。

（三）推进社会共治。聘请网约配送员担任食品安全监督员，强化党建引领，深化“食安哨兵”运行机制，开展“随机查”“直击后厨”等活动，邀请媒体记者、消费者、人大代表、政协委员等共同参与网络餐饮食品安全检查。推广网络餐饮餐饮环节“互联网+明厨亮灶”，探索“互联网+AI监管”，加强无堂食外卖“无感监管”场景应用。充分发挥官网、微信公众号等媒体作用，加强典型案例、整治成效宣传，提高入网餐饮服务提供者风险防控意识。

（四）严厉查处违法违规行为。深入挖掘违法案件线索，严肃查处网络餐饮食品安全违法违规行为，严厉打击不法经营者套用、租借资质入网经营滋生“幽灵外卖”等违法违规行为。严格落实“处罚到人”规定，依法向社会公布违法案件处罚结果，曝光典型案例。